Bed and breakfast Salento -Lecce Puglia-
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LA CUCINA, L'OLIO, I VINI, I FORMAGGI DEL SALENTO

Conoscere un popolo attraverso la storia, l’arte, la cultura, le tradizioni, ma anche comprendere la sua identità per mezzo di sapori e colori offerti dalla buona cucina tipica gustando prodotti dai profumi di un tempo passato e che ancora oggi rimangono integri.

Questa è la cucina salentina, una cucina povera e semplice che utilizza prodotti di stagione, coltivati dai contadini e perciò sani e nutrienti, impregnati di sapori forti genuini e caserecci;
è il risultato di un equilibrio tra tradizione gastronomica contadina e marinara, comprendente piatti dai sapori delicati, ma a volte intensi.

Prodotti tipici - Clicca per ingrandire -

Piatti a base di verdure, maccheroni, formaggi, carne e pesce:
-Il famoso pane con le olive ”la puccia”;
-Le friselle di grano o di orzo “le frise”;
-Ceci e fagioli “ in pignata”;
-La tria (tagliatelle ritorte) con ceci, che unendosi ai sapori e profumi del mare si arricchisce di mitili (cozze, vongole);
-Maccheroni e orecchiette (condite con cime di rape e acciughe);
-Verdure, carni e pesce arrostiti conditi con un filo di olio salentino;
-Taieddhra: pasta con patate, zucchine, pomodori, carciofi, abbondante cipolla e mitili: tipico esempio della cucina povera dei contadini chi si profuma di mare.

 
L'OLIO DEL SALENTO
Alberi di ulivo - Clicca per ingrandire -
Dalla passione per la propria terra e dal legame con le tradizioni nascono due prodotti tipici del Salento: olio e vino.
A diffondere nei paesi del Mediterraneo la produzione di olio furono i Romani e Plinio il Vecchio racconta che le migliori qualità di olio si producevano proprio nell’ Italia meridionale.
Olio dal gusto leggermente piccante, il suo sapore squisito è adatto per insaporire a crudo insalate, legumi in pignata, verdure arrostite, carne e pesce alla brace .

Bene prezioso, oro della terra, vero toccasana per la nostra salute e per le nostre arterie, infatti la dieta mediterranea ricca di olio vergine di oliva, riduce il rischio cardiovascolare.
In Italia 35 sono gli oli Dop (Denominazione di origine protetta) riconosciuti dall’Unione Europea e la Puglia insieme alla Sicilia hanno il primato con ognuna 5 olii Dop.
I 5 oli Dop pugliesi:Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terra d’Otranto, Terre Tarentine.
Le possibilità di utilizzare i vari oli sono tante e le infinite tonalità di gusto premiano la fantasia di ognuno di noi, perché l’olio non è solo un condimento, ma un piacere della buona tavola.
Dopo la raccolta delle olive ecco che inizia il cammino in sacchi che vengono allineati all’ ingresso di frantoi seguendo l’odore dell’olio.
Per molti secoli i frantoi nel Salento sono stati sotterranei (frantoi ipogei o trappeti ipogei) dove un lavoro duro in condizioni insostenibili dava come risultato l’oro liquido dell’economia del salento.

I frantoi ipogei sono scavati nella roccia, con sale ampie, dove un gioco di luci e penombre rende l’atmosfera quasi religiosa e in cui regna il silenzio intervallato dal roteare della grossa pietra rotonda e dalla fatica degli operai i “trappitari” e degli animali.
Questi frantoi erano ipogei, perché la macinatura delle olive necessitava di ambienti tiepidi e giù nel sottosuolo la temperatura ideale era più facilmente raggiungibile.
A partire dal XIX secolo i frantoi ipogei furono via via sostituiti dai moderni frantoi costruiti in superficie e attrezzati di nuove tecnologie.

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Visitare oggi gli antichi frantoi ipogei con i decori di gusto primitivo insieme ai loro giganteschi macchinari lascia in ognuno di noi uno speciale ricordo, una magia ogni volta nuova.
Dopo la spremitura l’assaggio dell’olio sul pane appena tostato è d’obbligo.
-Olio extra vergine di oliva:acidità massima di 0,8g per 100g
-Olio vergine di oliva :acidità massima di 2g per 100g
-Olio d’oliva lampante:acidità superiore a 2g per 100g.
 
IL VINO DEL SALENTO
Il vino apprezzato per le sue grandi doti è frutto di vigneti arrivati in tutta la Puglia con la colonizzazione dei Greci avvenuta nel VIII-VII secolo a. C.
In seguito la Puglia divenne la Cantina dell’Impero Romano dove si producevano una grande quantità di olio e di vino.
Fra i vitigni più importanti e più antichi del Salento troviamo il Negro Amaro; altri vitigni sono la Malvasia Nera, la Malvasia Bianca e le uve da Primitivo.
Come per l’olio anche per il vino per molti decenni si è puntato sulla quantità e non sulla qualità; e come l’olio in questi ultimi anni si è invertita la tendenza puntando sulla qualità ottima di questi due prodotti salentini e il vino salentino non ha nulla da invidiare ai migliori vini di altre regioni.
E così per il Salento ci sono 8 vini D.O.C.(Denominazione di origine controllata).
Sono: MatinoDOC, LeveranoDOC, GalatinaDOC, SquinzanoDOC, AlezioDOC, CopertinoDOC, Salice SalentinoDOC, NardòDOC.
 
I FORMAGGI DEL SALENTO
   
Cacioricotta:
formaggio da grattare sulla pasta dal gusto inconfondibile;
Ricotta forte:
formaggio morbido da spalmare su delle gustosissime bruschette.
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LA CUCINA, L'OLIO, I VINI, I FORMAGGI DEL SALENTO
 
 
   
"Orecchiette con zucchine e cozze"

Ingredienti :
(per 4 persone)
400 gr. di orecchiette
250 gr. di zucchine
600 gr. di cozze
olio qb.
aglio qb.
Preparazione :
Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata . Sfumare , a parte , in olio di oliva l’aglio , aggiungere le zucchine tagliate a rondelle , quindi le cozze sgusciate ed infine le orecchiette , far insaporire il tutto per qualche minuto.

BUON APPETITO!
 
"Maccheroni, scampi e zucchine"

Ingredienti :
( per 2 persone )
150gr. di maccheroni freschi, scampi, zucchine, aglio, olio di oliva, pomodoro, prezzemolo, sale, pepe e vino bianco
Preparazione :
Mettere a cuocere i maccheroni, nel frattempo rosolare l’aglio, aggiungere gli scampi tagliati a metà unire le zucchine tagliate a striscioline bagnare con vino bianco,far evaporare poi aggiungere sale e pepe e salsa di pomodoro.Scolare i maccheroni e saltare il tutto,con l’ aggiunta di prezzemolo crudo e fresco.

BUON APPETITO!
 
"Sagne ‘ncannulate"

Ingredienti :
(per 4/6 persone) 500gr.di farina di grano duro
acqua,sale q.b.
sugo di pomodoro
basilico.
Preparazione :
Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungere un pizzico di sale e gradatamente l’ acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Stendere una sfoglia sottile e tagliare delle striscioline di 1 cm e mezzo cadauna.Tenere la striscia con il pollice e l’ indice della mano sinistra mentre con la mano destra si” incannula” la sagna rigirandola su se stessa. Mettere ad asciugare le sagne su dei vassoi, cosparse di farina. Cuocere in acqua bollente salata.Condire con sugo di pomodoro e foglie di basilico.

BUON APPETITO!
"Orecchiette con cime di rape e acciughe"

Ingredienti :
( per 4 persone)
400 gr. di orecchiette
400 gr. di cime di rape
12 acciughe
olio qb.
aglio qb.
Preparazione :
Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata . Cuocere le cime di rape in abbondante acqua leggermente salata. Sfumare , a parte , in olio di oliva l’aglio , aggiungere i filetti di acciughe e infine versare la pasta e le rape nell’ olio con le acciughe e mescolare.
Servire ben caldo.

BUON APPETITO!
 
"Tronchetti di sarago in camicia di zucchina"

Ingredienti :
(per 2 persone)
1 sarago da gr.600
1 zucchina media
erba cipollini gr30
pomodorini ciliegia gr300
basilico 2 foglioline menta 3 foglioline
sale e pepe
Preparazione :
Sfilettare il sarago e ricavarne i filetti.Affettare per la lunghezza metà della zucchina,porla su un foglio di carta stagnola e cospargere su di essa le foglioline di menta finemente tritate,l’erba cipollina ,sale e pepe.Battere i filetti di sarago,posarli sulle zucchine affettate,avvolgere avendo cura di chiuderlo nella carta stagnola a mò di caramella.Cuocere in forno per 18 minuti a180 gradi.Dopo la cottura togliere la carta e tagliare a tronchetto.Far saltare nell’olio extravergine di oliva i pomodorini ciliegia e aggiungere un po’ di erba cipollina, quindi sistemarli sul piatto di portata e posare sopra i tronchetti di sarago in camicia.
Decorare con le foglie di basilico

BUON APPETITO!
 
"Caserecci leccesi con pesce spada e fagiolini"

Ingredienti :
(per 1 persona) 100gr.di caserecci leccesi
70gr.di pesce spada
40gr.di pomodorini
40gr. di fagiolini, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, vino bianco secco.
Preparazione :
C uocere i caserecci in abbondante acqua salata.Cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata.
Soffriggere l’aglio e aggiungere il pesce spada tagliato precedentemente a listarelle, aggiungendo vino bianco secco, prezzemolo, sale, pepe e pomodorini. Cotta la pasta versare il tutto nella padella mantecando con i fagiolini tagliuzzati precedentemente.Servire con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di prezzemolo.

BUON APPETITO!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
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