Bed and breakfast Salento -Lecce Puglia-
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Ricette Salentine
Una serie di ricette dall'antipasto al dolce
"Melanzane alla Parmigiana"
Ingredienti (per 5-6 persone):
  • sei melanzane grosse;
  • tre uova;
  • 100gr. di farina;
  • parmigiano grattugiato;
  • 1 lt. di salsa di pomodoro;
  • 400 gr. di mozzarella;
  • qualche fogliolina di basilico;
  • olio extra vergine di oliva, pepe e sale q.b.
Preparazione:
Affettare le melanzane finemente e porle a strati con sale grosso in uno scolapasta in modo da eliminare l’acqua contenuta. Strizzarle e girarle prima nella farina e poi nell’uovo e quindi friggerle in abbondante olio. In una teglia versare la salsa e il primo strato di melanzane, sopra la mozzarella, il formaggio, le foglioline di basilico, il pepe e di nuovo la salsa. A questo punto il secondo strato di melanzane fino al consumo degli ingredienti. Infornare a 180° per circa 25-30 minuti.
"Melanzane alla Parmigiana"
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